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2014年02月28日

塩水うに入荷






久しぶりにうにが来ました

当店では箱うには扱いません　　季節ものであるこのうにをずーと待ってました

殻からはずしたそのままの味をしょうゆをつけずに堪能してください

前回このうにが入荷した時、うにが苦手な人でも「これならおいしくたべられる」という反応でした












今回は3パックだけ入手できました

なるべく毎日提供できるようにしたいのですが次の入荷は未定です

この機会にぜひお召し上がりください






  


Posted by ふうちゃん at 11:40 │Comments( 1 ) │ 入荷情報

2014年02月26日

さより、たこ




さより

ちょっと大きめで肉厚です













身がしまっていてはっきりした歯ごたえを楽しめます











ボイルしたまだこ









たこ本来の味と風味がダイレクトに感じることができます
  


Posted by ふうちゃん at 11:38 │Comments( 0 ) │ ネタ

2014年02月24日

入荷しました

香川県から来ました


かんぱち、黒鯛、すずき、まだこ、かき、赤西貝、さよりです

  


Posted by ふうちゃん at 11:39 │Comments( 0 ) │ 入荷情報

2014年02月18日

入荷しました

香川県から来ました

すずき、かんぱち、黒鯛、まだこ、しらさえび、赤貝、車海老、赤西貝、芝えび、です














赤貝です












殻をむくとこんな感じ












仕込みが済んでネタケースに並べます







  


Posted by ふうちゃん at 11:38 │Comments( 0 ) │ 入荷情報

2014年02月14日

とらぎす


くらかけとらぎすとソフトシェルクラブのからあげです

きすの仲間ですが身が肉厚でやわらかくてふっくらふわふわしています

脱皮したてのやわらかいカニを揚げました

歯が丈夫でなくてもおいしく食べられます

これはみその部分が最高に美味です












Ｖ の字型の模様が馬の背中にのせる鞍の形に似ているので「くらかけとらぎす」と呼ばれます











皮をバーナーであぶって握り寿司にします

一般的なシロギスの２倍肉厚なので天ぷらにすると食感がふかふかで衝撃的です






  


Posted by ふうちゃん at 11:39 │Comments( 0 ) │ ネタ

2014年02月13日

真鯛





天然の真鯛

ぴかぴかしてきれいです







おろして皮をひくとこんなにきれいな身をしてます










昆布締めにしたものを握りにしました

ほんのりと昆布の香りが鼻に抜けていく感じがなんとも言えなくいい感じです







  


Posted by ふうちゃん at 11:41 │Comments( 0 ) │ ネタ

2014年02月12日

すずき











おろして皮をひいたところです








塩焼きにしました

刺身で食べられるのを焼いているので間違いなくおいしいです
  


Posted by ふうちゃん at 11:46 │Comments( 0 ) │ ネタ

2014年02月10日

入荷しました

愛媛県から届きました

すずき、えそ、真鯛、すみいか、穴子、くらかけとらぎす、ちいか、です










ちいかです

これがすみいかになります

げそをはずして皮をむいていきます









数えたらすしにすると３００貫つくれます










こんな感じになります

この後、げその処理が大変なんです







これがすみいか

歯切れがよくて非常に甘みが強いのが特徴のいかです










  


Posted by ふうちゃん at 11:43 │Comments( 0 ) │ 入荷情報

2014年02月07日

手長たこ





柔らかくて誰でも食べやすいたこです

噛みごたえのあるたこが好きな方は物足りないかもしれませんが味自体は納得する

おいしさだと思います










塩もみしてぬめりをとったら茹でます

この茹でる時間の見極めが重要なんです










つるして冷ましながら水気をとってるところです




  


Posted by ふうちゃん at 11:39 │Comments( 0 ) │ ネタ

2014年02月06日

とり貝





殻付きで出荷されるので店に着いたら食べられるように処理して準備します

ゆでたとり貝は噛みきるのに時間がかかりますがこれは歯切れがよく強烈な甘みが

口いっぱいに広がります
  


Posted by ふうちゃん at 11:48 │Comments( 1 ) │ ネタ

2014年02月04日

昨日は恵方巻





おかげさまで今回は６件のご注文をいただきました

１種類だけですが通常サイズとハーフサイズを用意しました







えび、穴子、たくあん、とびっこ、しいたけ、卵焼き、きゅうり、やまごぼう、かんぴょうが入ってます

苦手なネタやアレルギーがあればそれをはずして巻きます
  


Posted by ふうちゃん at 11:42 │Comments( 0 ) │ こだわり

2014年02月03日

入荷しました



香川県から来ました



すずき、かんぱち、手長タコ、赤西貝、とり貝、赤貝、しらさえび、さより、かき、です




本日、２月３日は節分でこれから予約を受けた恵方巻きにとりかかります

  


Posted by ふうちゃん at 11:35 │Comments( 0 ) │ 入荷情報
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