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2013年08月17日

入荷しました




太刀魚、まとうだい、白甘鯛、赤甘鯛、くらかけとらぎす、素ごち、真鯛、が愛媛から届きました












両方釣りものなので鱗が一枚もはがれていません

甘鯛は高級魚でさらにその上をいくのが白甘鯛です

生で食べられるチャンスはめったにありません










すきびきしてうろこをとった状態です










白甘鯛をすきびきしました











そのうろこを唐揚げにしました

サクサクしてスナック菓子のような感覚がします











甘鯛を切って握りました










釣りものの太刀魚です

傷がなく黒光りして輝いているので産地で丁寧に扱っていたのがよくわかります









まとうだいです

白身の魚で張りと弾力があってプリプリした感じが楽しめます








Posted by ふうちゃん at 11:49 │Comments( 0 ) │ 入荷情報

2013年08月05日

祝　１周年


おかげさまで７月末で無事、１周年を迎えることができました


いろいろありましたが楽しみながらとりくんできました


とにかく１年は短く感じたのが率直な感想です


これから先、存続していくように日々努力していきます







コース料理の１例を紹介します



まず、先付けです

いつも野菜を調理したものを中心に提供します











次はお造りです

この日は鮪、太刀魚、みる貝、小肌を使ってみました

海ブドウと刺身くらげがそえてあります







本シシャモの雄です

雌より身の質がしっとりしていて食べやすいです











次は唐揚げでソフトシェルクラブ、くらかけとらぎす、ひめじ、です











トッピングに青のりを使った柔らかくてプルプルしてる茶碗蒸しです













最後に握り寿司がいくつか出てきます

食べるペースなど様子を見ながら全体のボリュームを微調整して進行していきます


  


Posted by ふうちゃん at 12:06 │Comments( 2 ) │ こだわり
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