寿司　ふくろう｜富士市水戸島
　～瀬戸内海の福がいっぱい～

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薄造りにしました

ふぐの身は厚く切ると硬くて噛み切れないので透けるほど薄く切ってお皿に広げて盛ります






















泳いでる状態で仕入れます



















ばらしたらひれとか骨を用途に合わせて処理していきます   

冬季限定の寄せ鍋コースの一部で鍋用の食材は３人前でこんな感じです



















開いた穴子を煮ています


















熱いうちにザルにあけて伸ばしておきます





昨日はたまたま定休日がイーラパークの忘年会と重なったので参加できまして

いろんな方と交流ができてとても有意義な時間を過ごせました







  

愛媛から来ました



はも、さわら、石鯛、真鯛、ほうぼう、うまづらはぎ、ちだい、あおりいかです





















さごしといわれるサイズですが鮮度がいいので青光りして輝いているさわらです





















尾びれの根元まで肉付きがいいので全体的に張りのある肉厚な真鯛です






















１．２キロの石鯛です




















おろすとこんな感じできれいな身をしています
















はもは寿司ネタにしたり天ぷらで召し上がっていただきます
  

香川県から来ました



すずき、黒鯛、まだこ、かんぱち、さより、赤西貝、赤貝です






















さよりはひかりものが苦手な人でも食べられそうな癖のないネタです




















このかんぱちは脂がのって弾力があります




















かむごとに味がじわじわと出てくる黒鯛です






















おろすと透き通ったきれいな身をしているすずきです























赤貝と赤西貝です





















さくさくした食感で甘みが非常に強い赤西貝です
























まったく泥臭くなく赤貝本来の味が楽しめます   

今回はまぐろ、やなぎ鯛、まだこ、ほうぼう、芽ねぎ、真鯛、あおりいかを使いました




















小型の鯛と、えぼ鯛です

酢でしめて半身で一貫握りにします






















愛媛のやなぎ鯛です




















ほどよく脂がのって歯ごたえがあります
















ほうぼうはやわらかくて変なくせはないので食べやすい白身の魚です