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2014年04月28日

入荷しました


愛媛から届きました


太刀魚、もちえい、ほうぼう、石鯛、素ごち、すみいか、くらかけとらぎすです















全く身割れがしていなくてきれいに透き通っています















釣りものの鯵、８００gの天然モノです
















3枚におろした素ごちです

くせのないすっきりした白身の魚です












こちらが素ごちの原体












  


Posted by ふうちゃん at 11:33 │Comments( 0 ) │ 入荷情報

2014年04月22日

手長たこ



手長たこの握りです

やわらかいので誰でも食べやすいです














ざるにあげて冷ましてます

















沸騰したところに投入してゆでます
















塩もみしてぬるぬるをとったら張りが出てきました

















はじめはこんな感じでふにゃふにゃです

  


Posted by ふうちゃん at 11:42 │Comments( 0 ) │ ネタ

2014年04月21日

入荷しました


香川県から届きました



かんぱち、手長たこ、黒鯛、赤西貝、すずきです















黒鯛をおろして昆布締めにします













昆布締めにすると少し水分が抜けて弾力が増す食感になって昆布の香りがほんのりと漂ってきます



  


Posted by ふうちゃん at 11:39 │Comments( 0 ) │ 入荷情報

2014年04月18日

赤貝



仕込み後の赤貝と貝ひもです














安心できる国産物で香川県から来てます

  


Posted by ふうちゃん at 11:37 │Comments( 0 ) │ ネタ

2014年04月17日

本みる貝







仕込みをするとこんな感じです

貝柱は甘くて独特の食感がします

水管の部分は上品な甘さで変な癖はまったくありません














殻をはずしました













元はこんな姿をしてます



  


Posted by ふうちゃん at 11:39 │Comments( 0 ) │ ネタ

2014年04月16日

すずき




すずきの握りです

透き通って弾力のある身をしています














3枚におろして皮をひいたところです
















すずきの原体です














かんぱちの握り

脂がありますが変なくせはなくすっきりした後味がします











すきびきしてうろこをとって3枚におろしたかんぱち

  


Posted by ふうちゃん at 11:38 │Comments( 0 ) │ ネタ

2014年04月14日

入荷しました




香川県から届きました



かんぱち、手長たこ、まだこ、すずき、本みる貝、赤西貝、赤貝です















まだこは塩もみして一本ずつ茹でた後、ぶらさげてまっすぐにしながら冷ましていきます














手長たこは口と目玉と内臓をはずして塩もみします

あとは茹でて冷ますだけです

やわらかくて食べやすい種類のたこです



  


Posted by ふうちゃん at 11:36 │Comments( 0 ) │ 入荷情報

2014年04月10日

まながつお






2.4キロのまながつおです

焼き物が一般的ですがこれは生食用です
















握りにするとこんな感じ

脂がありますがあとにひかないすっきりした香りと風味が残ります










  


Posted by ふうちゃん at 11:39 │Comments( 0 ) │ ネタ

2014年04月09日

ほうぼう





わりと高級な白身魚のほうぼうです

丸々と太っておいしそうです










昆布締めにしたので1週間、品質がキープできます   


Posted by ふうちゃん at 11:36 │Comments( 0 ) │ ネタ

2014年04月08日

鯵と真鯛



釣りものの真鯵

大型なので魚本来の味がはっきりしています












全く身割れがしてなく色つやが良くて弾力のある身をしてます














天然の真鯛

ピカピカに輝いてきれいです











昆布締めにしました

1週間たってもおいしく召し上がれます





  


Posted by ふうちゃん at 11:34 │Comments( 0 ) │ ネタ

2014年04月04日

入荷しました

愛媛県から届きました


真鯛、真鯵、まながつお、さば、ほうぼう、くらかけとらぎす、です




















全く身がいたんでいない釣りもののさばです

この後、昆布締めにしました
















まながつおですが寿司や刺身で提供します

味、歯ごたえ、風味どれも最高です




  


Posted by ふうちゃん at 11:33 │Comments( 0 ) │ 入荷情報
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